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品质西海岸   “塔桥全羊”的破圈之路
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数:2 更新时间:2025/5/25 20:27:15 | 【字体:

  泰剧圈套▲塔桥全羊已成为六汪镇的一张文旅名片,吸引各地游客慕名而来。 (记者 李留洋 摄)

  在西海岸新区六汪镇西部,一座三面环河、历史悠久的小村庄因“全羊宴”闻名遐迩。塔桥村,这个仅有310户人家的村庄,以别具特色的全羊烹饪技艺,把“一只羊”的文章做得分外精彩。从灶台烟火到文旅融合,从地方名吃到非遗美食,“塔桥全羊”不仅是舌尖上的美味,更是“品质西海岸”的生动注脚。

  3月24日清晨5时,在塔桥村经营贾家全羊农家宴的贾宇和丈夫江家辉就已经起床。洗漱过后,两人分工明确,贾宇备菜、洗菜、和面,江家辉则将屋里屋外的卫生打扫得干干净净。上午9时左右,贾宇的姑父送来了前一天预定的现宰羊肉,夫妻俩分工协作,将羊肉清洗干净,点火、下锅。厨房里,传承20年的老汤在铁锅里咕嘟作响,江家辉熟练地搅动着老汤中的羊肉,20余种中药材的香气弥漫整个院落。这两位“90后”,正用双手延续着家族两代人的坚守。

  贾宇的母亲远立群从2000年起经营全羊生意,从平房小店到可容纳15桌的农家宴,口碑越来越好,诀窍就是“新鲜”二字。每天清晨,本地小山羊现宰现烹,客人都是提前预约,订单量精准把控,绝不用一块隔夜肉。贾宇年轻时曾外出务工,后来回到家乡,跟着母亲从零开始学做全羊宴。八年打杂、三年掌勺,她吃透了每一道工序的诀窍:“老汤是灵魂,火候是关键,差一分一毫都会影响口感。”

  2024年,在父母的支持下,贾宇和丈夫江家辉开始接手生意。江家辉这位曾天天开挖掘机的技术工人,如今成了店里的“全能助手”,从煮羊汤到炒菜,样样在行。“刚开始自己并不同意回来跟她一起经营农家宴,但经不住媳妇软磨硬泡,最终还是回到了塔桥。”江家辉笑着说。

  贾宇告诉记者,目前店里就她和丈夫两人经营,她负责接待客人,丈夫负责后厨工作。酒香也怕巷子深,为了进一步扩大农家宴知名度,近年来,夫妻俩尝试拍摄短视频记录全羊宴制作过程,吸引年轻食客。“现在大小是个‘网红店’了,除了新区本地顾客,还有不少客人从胶州、高密等地专门赶来,在周围企业工作的外国人也常来我们这里吃羊肉。”贾宇表示,他们经营农家宴的目标很明确,保留传统风味的同时,改良菜品、扩大规模,让更多人都能吃到塔桥全羊。

  距离贾家全羊几百米处,一处原木风格的农家宴格外显眼,“南院全羊”的招牌下,老板郭占斌正拿着手机拍摄视频,他的抖音账号已积累了不少粉丝。谁能想到,这位“网红羊老板”曾是一名建筑行业的经理人。

  2023年,郭占斌因工作来到塔桥村,被这里的乡土气息吸引,毅然决定转行。他租下三亩地,耗时九个月打造出集餐饮、民宿于一体的“南院”。从店面装修设计到菜品研发,他事事亲力亲为。郭占斌说,自己最开始连怎么用刀都不会,到现在,已经可以在十分钟内独自分割一只羊了。为掌握卤熏羊肉工艺,他反复试验,光是调料配比就调整了上百次。如今,他的熏羊排沿用先煮后熏的古法,肉质香嫩不膻,成了店里的招牌菜。

  为提升知名度,郭占斌自学短视频拍摄,记录熬汤、熏制过程。“最开始主要是记录小院的变化,从什么都没有的荒地,变成现在充满乡村气息的原木院落,这种真实感最能打动人。”郭占斌告诉记者,为了更好还原传统口味,他还特意聘请了本地厨师,除了特色全羊之外,炒鸡、活鱼都是店里的招牌菜。同时,他还聘请了四名本村服务员,带动更多村民在家门口就业。“一路走来,我认为坚持品质第一,才是长久发展的关键。一定要保证原材料新鲜,而且要从顾客的角度出发,制作符合顾客口味的菜品。”未来,郭占斌还计划开发全羊礼盒,借鉴德州扒鸡、流亭猪蹄的经验,让塔桥全羊走向全国。

  塔桥村的全羊文化可追溯至西汉。据史料记载,西汉时原村庄东南有塔,村西有石桥一座,故名塔桥。后因战乱,塔、桥及村庄均毁。明代初年,辛、杜、田三姓迁此重新立村。因村里人善于养羊,会屠宰羊,同时也会钻研美味,进而让村庄形成了独特的全羊文化。上世纪80年代,村民卢秀涛将整羊大锅烹制,意外成就了“全羊宴”雏形。此后,卤熏、清炖、羊杂汤等技法不断完善,形成了“一羊多吃”的全羊宴文化。

  2018年,塔桥全羊入选区级非物质文化遗产;2023年,获批国家地理标志商标。塔桥全羊非遗传承人栾炳刚表示:“全羊宴不仅是一道菜,更是塔桥人的生活智慧。”如今,村里20多家全羊馆各具特色,家家有秘方、户户有招牌,塔桥全羊已成为六汪镇的一张文旅名片。

  依托塔桥全羊,六汪镇走出了一条“以文塑旅、以旅彰文”的振兴之路。投资5000万元打造集美食、民宿、农耕体验于一体的“塔桥乡村部落”;举办“祝兹文旅节”等活动,每年吸引游客超30万人次,带动农家宴收入突破3000万元。同时,该镇深度挖掘祝兹汉文化、陶瓷文化,建设龙庵陶瓷博物馆、蓝莓产业园,形成“春赏花、夏摘果、秋丰收、冬进补”的四季旅游格局。

  2024年,全区首个省级衔接乡村振兴集中推进区——“祝兹乡韵”衔接乡村振兴集中推进区落户六汪镇。推进区深挖祝兹汉文化、塔桥全羊美食文化,盘活闲置资产建成祝兹陶瓷工坊、民宿、农家宴等功能场所,推动农文旅融合发展。位于核心区的塔桥村先后获评“全省景区化村庄”“青岛市手造乡土名村”等荣誉称号。

  从灶台到非遗,从村庄到景区,塔桥全羊的故事是西海岸新区乡村振兴的缩影。在这里,传统手艺与现代创意碰撞,乡土文化与旅游经济共融。当游客们围坐炕头,品尝着熏羊排、全羊汤,听着塔桥村的千年传说,他们品味的不仅是美食,更是一个村庄的文化自信与发展梦想。

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