苏百所有工作的压力好像都能在一顿肉里得到释放。一块下肚，搭配小酒三杯，篆刻在人类基因中的朴素幸福感扑面而来，生活仿佛又变成了可爱的模样。

　　肉，确实好吃。连现在的美食博主教人做菜时都爱说，“豆腐这样做，比肉还好吃”“青菜这样做，比肉还好吃”。

　　不过，我们爱吃肉，但未必懂肉。猪肉、牛肉、羊肉、鱼虾……不同的肉，弹性和咀嚼感都不太一样，各有各的精彩。

　　不论是哪种肉，总能在某地找到“知音”。中国的“吃肉地图”里，藏着不少学问。

　　在中国人的餐桌上，肉从节日宴会走向普通时节，从富豪贵族走向寻常百姓，不过是这几十年的事。

　　根据联合国粮食及农业组织，50 年前，中国的人均肉类年消费量只有 3.3 千克。这意味着当时的中国人平均每月才吃半斤肉，吃肉水平全球垫底，约是世界平均值的七分之一。

　　直到 1997 年，中国人均肉类消费量才开始超越世界平均水平。2019 年，据国家统计局，中国人均肉类消费量已达到了 51.3 千克，较 1961 年翻了 16 倍。

　　根据国家统计局的抽样调查，在中国各地区居民家庭的人均肉类消费量中，广东人的吃肉水平一骑绝尘。

　　除开港澳台地区，2019 年，广东的人均肉类消费量达到了 93.2 千克，排行全国第一，比全国平均水平高出了 82%。

　　吃肉水平紧跟在广东后面的，是“东北人的第二家乡”——海南省，2019 年人均肉类消费量为 81.3 千克。

　　而人均肉类消费量低于全国平均水平的地区，基本都在东北、西北与华北。其中，习惯重主食，轻副食的山西排名垫底，每个人平均一年才吃约 20.6 千克的肉，每周吃肉才不到一斤。

　　结合各地人均 GDP 来看，人均吃肉量排行末位的地区，经济往往也不太发达。但反过来，吃肉越多，经济就越发达吗？其实不一定。

　　海南、广西、重庆、四川、湖南的人均肉类消费水平都位列全国各地区前十名，可是这些地方的人均 GDP 均低于全国平均水平。

　　而北京 2019 年人均 GDP 达到 16.42 万元，全国领先，但同年的人均肉类消费量只有 42.3 千克，还不如云南。

　　中国人爱吃猪肉，可是由来已久了。根据刘朴兵的《唐宋饮食文化比较研究》，明代初年，猪肉就成为了中国人的首选肉食 。

　　而如今，中国人不但吃掉了世界约一半的猪，中国的生猪存栏量、出栏量以及猪肉产量都均居世界第一。

　　尽管这些年禽肉、水产品在中国肉类消费结构中的比重有所增加，但猪肉依旧占据着不可动摇的主流地位，消费占比达到 39.57%。

　　在中国，有 21 个地区的人，最常吃的肉是猪肉。横向对比各个地区，西南地区的人对猪肉的狂热程度更是令其他地方望尘莫及。

　　西南人吃的肉里，超过一半都是猪肉。其中，贵州人最夸张，吃的肉里近 80% 都是猪。

　　但人均猪肉消费量最高的，还是重庆，2019 年人均猪肉消费量达到 33.7 千克，每个重庆人一年吃了 67 斤的猪肉。西南地区的四川、云南和贵州紧随其后，分列第二、第四和第五。

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