徐才后出事天津（潜江市融媒体中心记者 谭欣）鲊胡椒又叫杂胡椒、杂辣子，既可做原辅材也可做开胃菜，是潜江人的一道下饭神器。1月31日，走进湖北贺嘎婆食品有限公司生产车间，一股混入辣椒、五花肉等鲜食的混合香味扑面而来，工人正埋头苦干，将鲊胡椒装袋。

　　“在70年代的农村，谁家要是用鲊胡椒待客，就是怠慢与不礼貌。”贺小平介绍，因为这道菜最早与贫穷、农忙联系在一起，属于应急或应付类的菜品。但其口感鲜香酸爽，老少皆宜，深受人们喜爱，也是不少潜江游子的乡愁记忆。因此，成为“节前”市场的“俏货”。

　　“虽然鲊胡椒出身‘寒门’，但很讲究色香味，在炒的时候要把握火候才能出味。”贺小平说，“贺嘎婆”鲊胡椒以大米、莲藕、五花肉等为主料，时令辣椒、生姜、大蒜等辅料均为新鲜食材，不添加任何色素，绿色健康，这与贺嘎婆的经营理念“品味传统、回归自然、专注绿色、引领健康”相对应。

　　进入存储室，诱人的香气扑鼻而来。经过百日发酵后的一坛坛鲊胡椒，散发出阵阵“家乡味”，瞬间唤醒人们浓浓的乡土情怀。

　　“我这辈子听过的最美妙的声音就是坛子里发出的咕噜咕噜冒泡声。”作为土生土长的潜江人，贺小平从小就感受到了鲊胡椒的美味，还耳濡目染了老一辈人制作鲊胡椒、腌制黄豆酱、发酵豆腐乳等传统食品的全过程。

　　2016年，她创立了湖北贺嘎婆食品有限公司。近年来，该企业积极将非遗传承融入发展理念，尝试挖掘贺氏美食传人贺嘎婆传承五代近百年的独特配方，不断优化制作标准、生产工艺、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存，走出了将非物质文化遗产公开化、标准化、产业化的创新之路。

　　如今，“贺嘎婆”系列产品已成为潜江市第5批市级非物质文化遗产产品，是湖北省首批通过行业标准认证生产的“无公害绿色食品”，荣获第十四届中国武汉农业博览会“优质农产品”荣誉证书。

　　“作为非物质文化遗产传承人，要传承不守旧，创新不忘本，才能更好的留住家乡味道。”贺小平介绍，2022年，该企业在市发改委成功立项——贺嘎婆鲊菜非遗文化传承研学制作基地。

　　为了更好地宣传我市特产，贺小平在抖音上发布了许多关于“鲊胡椒”的短视频，在一些日常记录视频中，常用潜江话“姆妈”开头，这也让不少粉丝找回家乡记忆，熟悉的商户、粉丝便亲切地称贺小平为“贺妈”。

　　“发现一个很有趣的现象，当一群人聚在一起的时候，从天南地北到闲话家常，最后都会聊到自己老家的特产美食。”贺小平说，希望更多人知道潜江特产的丰富性。